Vai trò của gió nóng trong rang cà phê (phần 1)

Bài viết này nhằm mục đích chia sẻ về vai trò của gió nóng trong rang cà phê

Guatemala Gesha roasted by Hieudinh fruzii

Đầu tiên là:

1. Air là gì: air là gió ai cũng biết ạ, gió để làm gì?

Chúng ta hãy nhìn vào gió tùy theo cấu hình máy rang từ những loại máy rang thủ công bằng tay đến nâng cao.

1.1: những loại dụng cụ và máy rang thủ công như chảo, nồi sành, lồng quay tay có lỗ, lồng rang nhỏ có khe thoáng, không có hệ thống quạt hút gió thì air nó nằm ở đâu?

Dạ gió, hay không khí chính là phần thoáng trong lồng (trống) rang được lưu thông qua bề mặt cà bởi khí động học sinh ra bởi sự quay của lồng rang hoặc đơn giản là nó thoáng thì nó bay hơi ra ngoài thiết bị rang khi được làm nóng và sẽ thay thế bởi đối lưu luồng khí mới vào thiết bị rang…..

Đối với 1 số loại lồng cầu kín bưng khi rang thì không có air, điều đó sẽ ảnh hưởng lớn đến quá trình rang và hương vị của cà.

1.2 đối với các dòng máy có trống rang tròn và quay, đảo cà bằng sự quay của trống và cánh đảo thì chúng ta nhìn nhận air trên phương diện như sau

1.2.1. Air in: khí vào

– xem xét đến các loại bếp đốt:

• bếp gas thường: đốt cháy gas thoát ra ở đầu béc đốt và mix khí tươi lấy vào từ lỗ thoáng của buồng chứa bếp đốt
• gas hồng ngoại : mix gas cưỡng bức với khí tươi rồi đốt cháy , buồng chứa bếp đốt có thể kín hoặc hở
• bếp đầu khò : mix gas cưỡng bức với khí tươi hoặc khí nén rồi đốt cháy, buồng chứa bếp đốt thường là kín gió

1.2.2. Nó ảnh hưởng như thế nào

1.2.2.1. Vậy: buồng đốt kín (không phải kín tuyệt đối), hay hở , nó tác động như thế nào đến air in, và tác động như thế nào trong từng giai đoạn rang cà và với mức nhiệt (gas) set ở từng giai đoạn thì nó sẽ tác động như thế nào đến air in.

• Đối với buồng đốt kín và đầu đốt hồng ngoại hay khò, thì lượng khí môi trường mix với gas để đốt được kiểm soát qua bộ đầu đốt (khò hay hồng ngoại), khi thao tác tăng air bằng cách vặn núm biến trở biến tần thì air kéo từ buồng đốt lên trống rang phần đa sẽ là khí nóng và 1 phần nhỏ là khí môi trường (buồng đốt khó có thể kín tuyệt đối) điều này tác động như thế nào trong từng giai đoạn rang?

• Đối với các giai đoạn đầu như Drying tới 45s trước FC thì nó không quá ảnh hưởng tới ROR do giai đoạn này nhân còn nhiều nước để thoát ra từ từ và giải nhiệt cà giúp cho ROR xuống dần đều, việc kéo 1 luồng gió thuần nóng lên để trao đổi nhiệt cho cà sẽ làm cà nhận nhiệt tốt hơn tiết kiệm 1 phần nhiệt lượng hao phí do không bị mix với khí môi trường.

• Ở giai đoạn sau FC thì đó là 1 vấn đề, lúc này lượng ẩm trong cà đã về gần min, lượng ẩm cuối từ trong lõi cà bắt đầu được đẩy ra nốt nên cà sẽ gặp khó khăn trong việc tự giải nhiệt bằng hơi nước, nó cần 1 lượng gió nóng để có thể vẫn tiếp tục tăng nhiệt nhưng không được làm ROR bị bump mạnh hay đi ngang 1 cách tuyệt vọng…

• Cái khó là ở chỗ với cấu tạo buồng đốt gần như kín thì làm gì có gió mát mà trộn với gió nóng sự thật là như vậy. Nếu gió cấp lên quá nóng thì sẽ làm ảnh hưởng trực tiếp đến tổng nhiệt cà nhận được và làm cho cà bị over heat có thể dẫn đến lỗi rang.

Hãy follow Facebook mình: DINH TUAN HIEU và theo dõi phần 2 để biết thêm nhiều kiến thức nâng cao về gió nóng trong rang cà phê nhé.

Bạn muốn nhập môn rang cà phê và thoả mãn đam mê cũng như tìm kiếm 1 nghề có thể nuôi sống bản thân và gia đình

Bạn muốn phát triển nghề một cách nghiêm túc và cầu thị, hãy ghé thăm khoá học Rang cà phê 1 kèm 1 nhé!