Vai trò của gió nóng trong rang cà phê (phần 2)

2.1 Gió nóng với các dòng máy có cấu tạo bếp hở, bếp bồ cào, trống 1 lớp hoặc 2 lớp.

• Đầu tiên chúng ta hãy nhìn vào cấu tạo bếp và nguyên lý hoạt động của nguồn nhiệt được sinh ra ở bếp hở:
• Thông thường, các dòng máy bếp hở sẽ sử dụng bếp ga với ngọn lửa tương tự như bếp nấu ăn, chỉ khác ở công suất đầu đốt. Khi đó ngọn lửa được duy trì sự cháy thông qua việc lấy ô-xi từ khí môi trường được lùa vào qua các khe hở của máy (theo ý đồ nhà sản xuất bố trí).
• Vậy câu hỏi đặt ra là: nếu nhiệt lượng ngọn lửa sinh ra là 10 độ thì nó có bảo toàn không? Nhiệt lượng đó sẽ không bảo toàn 100% mà trao đổi 1 phần với chính khí môi trường đang cung cấp ô-xi đó để ra được nhiệt lượng chính xác sẽ đi lên gặp trống và hạt cà phê.
• Vận dụng như thế nào? đây là trò chơi của sự pha trộn. bạn hãy hình dung ta có 2 biến số: 1 là setting của Gas (nhiệt sinh ra lớn hay nhỏ), 2 là setting của quạt hút (gió lớn hay nhỏ). Vậy hãy thử làm 1 thí nghiệm với sự pha trộn của 1 bình nước nóng đại diện cho gas, 1 bình nước nguội đại diện cho quạt hút (gió). và pha trộn với nhau.
• Khi đó ta sẽ thấy được hiệu ứng của nhiệt tại các setting gas – gió tương quan như thế nào trong quá trình rang. Đôi khi gas quá nhỏ và gió quá to, ngọn lửa bị gió dập tắt giống như thổi nến sinh nhật vậy, lúc này cà sẽ không nhận gió nóng với nguồn nhiệt sinh ra từ bếp nữa mà chỉ là gió nguội được đưa từ môi trường vào trong máy rang, đi qua trống và thành máy rang, sau đó tiếp xúc với cà, khi đó hiệu ứng làm nguội đôi khi sẽ hiển thị rất rõ thông qua việc ROR của mẻ rang bị crash (bổ nhào) xuống 1 cách không thể cứu vãn.
• Mỗi loại máy rang, cấu tạo bếp, cấu tạo trống và lớp cách nhiệt của máy, khoảng cách từ bếp đến máy, cấu tạo cánh đảo sẽ cho ta những hiệu ứng truyền nhiệt khác nhau, việc hiểu rõ máy rang của bạn và có được phương pháp xử lý hợp lý để khắc phục và phát huy chiếc máy sẽ luôn là 1 giải pháp tốt nhất trước khi nghĩ đến việc nâng cấp máy rang. 1 chiếc máy rang đắt tiền hơn chưa chắc đã giải quyết được vấn đề của chúng ta mà vấn đề nằm ở cách chúng ta sử dụng nó.

Xem thêm phần 1 ở đây nhé

Hãy follow Facebook mình: DINH TUAN HIEU và theo dõi phần 2 để biết thêm nhiều kiến thức nâng cao về gió nóng trong rang cà phê nhé.

Bạn muốn nhập môn rang cà phê và thoả mãn đam mê cũng như tìm kiếm 1 nghề có thể nuôi sống bản thân và gia đình

Bạn muốn phát triển nghề một cách nghiêm túc và cầu thị, hãy ghé thăm khoá học Rang cà phê 1 kèm 1 nhé!