Cà phê Specialty là gì?

Cà phê đặc sản là gì?

Cà phê specialty là gì.

• Cà phê đặc sản (specialty coffee) là thứ tồn tại bền bỉ trong cuộc sống của những người chọn nó làm mục tiêu cống hiến và làm việc, với ưu tiên cao nhất là Chất lượng.
• Một người đơn lẻ, không thể tạo ra điều này trong vòng đời của một hạt cà phê. Cần phải có sự kết hợp hài hoà của mọi người liên quan trong chuỗi sản xuất cùng với sự tập trung cao độ vào các tiêu chuẩn và sự hoàn mỹ từ đầu đến cuối chuỗi, thì mới tạo ra được cà phê đặc sản (specialty).
• Điều này thật khó để đạt được, nhưng vì có rất nhiều người đã và đang cống hiến sự nghiệp của họ cho mục tiêu này, nên hiện nay, cà phê đặc sản đã hiện hữu rất nhiều trên thế giới và tất nhiên nó có ở ngay đâu đó rất gần bạn!

*Bài viết này được dịch từ gốc trên SCA.coffee

Hy vọng sẽ cung cấp được cho quý vị và anh, chị, bạn những thông tin hữu ích về cà phê đặc sản.

Người trồng cà phê

Farmer/ processor

Cà phê ngon, khởi đầu từ những người trồng cà phê, họ dành nhiều thế hệ để trồng, chăm sóc cây cà phê từ đó hoàn thiện phương thức để cho ra đời những quả cà phê với chất lượng cao nhất.

• Cây cà phê cần được trồng ở những độ cao xác định, và chăm sóc hàng năm trời trước khi cho thu hoạch lần đầu, vì thế người nông dân sản xuất ra hạt cà phê đặc sản đã cống hiến cuộc sống của họ để nâng cao và hoàn thiện chất lượng của những hạt cà phê ngon nhất trên hành tinh này.
• Đối với họ, chất lượng quan trọng hơn số lượng. Chỉ có những hạt cà phê chất lượng không bị lỗi và quả được hái ở độ chín đỉnh điểm nhất mới được đi tiếp hành trình đến tay người sẽ chế biến chúng tiếp theo.
• Đối với người nông dân, việc kết nối với người mua quan tâm chất lượng sẽ đảm bảo cho họ được lợi nhuận tốt hơn từ đó hỗ trợ được các cá nhân, các gia đình cũng như cộng đồng làm cà phê trên toàn thế giới.

Thương nhân mua cà phê xanh

Coffee buyer

Cà phê nhân xanh, sau đó được qua tay của những thương nhân,

• họ có khả năng cảm nhận cao để phân biệt các hương vị và có thể nhận diện chất lượng cà phê thông qua cupping (thử nếm), hoặc thưởng thức một cách có bài bản cà phê đã được pha.
• Thông qua thử nếm cà phê được họ đánh giá và cho điểm, và qua đó xác định rằng nó có phải là phẩm cấp “cà phê đặc sản” hay chưa, và đưa ra quyết định mua bán.
• Việc thử nếm cũng thường được dùng để phát triển các mô tả hương vị mà sau này được in trên bao bì cà phê.
• Người thương nhân mua cà phê xanh có vai trò lớn trong việc chuyển tải thông tin của hạt cà phê đến người rang cà phê và người pha chế cà phê.

Người rang cà phê

Coffee Roaster

Cà phê nhân xanh chất lượng cao được chuyển đến tay “nhà rang“,

• người có thể được qua đào tạo và có nhiều kinh nghiệm để được rang một cách tỉ mỉ khéo léo. Khâu rang cà phê đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và Kiến Thức để có thể cho ra những mẻ rang đạt chất lượng phù hợp với tiêu chí cà phê đặc sản.
• Cà phê cần phải được theo dõi sát sao trong quá trình rang,
• và các phương thức truyền nhiệt,
• nhiệt động học và hoá học trong cà phê,
• cần được áp dụng để đảm bảo hạt cà phê sau rang có hương vị với tiêu chuẩn cao nhất.

Người pha chế (Barista)

Barista

Khi hạt cà phê đặc sản tới được nơi bán lẻ, nó đã vượt qua 3 lần kiểm định chất lượng để đảm bảo cấp độ chất lượng cao nhất được kiểm soát, tuy nhiên quá trình này chưa kết thúc.

• Người pha chế (Barista) là người cuối cùng để đảm bảo vòng đời của hạt cà phê được hoàn thiện nốt.
• Người pha chế với trình độ “specialty” không chỉ là người có kỹ năng tốt trong vận hành dụng cụ thiết bị pha chế,
• họ thường xuyên được nhận thông tin đầy đủ về xuất xứ hạt cà phê và “hồ sơ” hương vị của chúng sẽ được khai mở ở khâu pha chế (brewing).
• Nếu hạt cà phê đặc sản không được pha chế đúng cách, rất có thể hương vị nguyên bản của nó có thể mất đi; Người pha chế đảm bảo mỗi hạt cà phê được khai thác đúng tiềm năng của nó.

Người thưởng thức (người dùng)

Consumer

Bạn không nghĩ mình có trong danh sách này?

• Thực ra, người thưởng thức là người hoàn thiện vòng đời của hạt cà phê đặc sản bằng cách luôn chủ động tìm kiếm và chọn lựa cà phê đặc sản.
• Khi bạn dành thời gian tìm kiếm quán cà phê hay nhà rang chất lượng, hay bỏ thời gian ra học hỏi từ các barista về cách họ làm cà phê với đam mê, bạn có thể thực hiện được những lựa chọn tốt hơn và đầy đủ thông tin hơn.
• Bạn thể hiện rằng bạn không chỉ đang hướng đến tiêu chuẩn cao hơn trong thưởng thức hương vị mà cả việc bạn đang hướng đến việc nâng cao cuộc sống cho những người đóng góp trong cả con đường cà phê đặc sản.

Thông qua bài viết hy vọng cung cấp được cho bạn những thông tin hữu ích về Cà phê specialty là gì.

fruzii có cung cấp đa dạng cà phê đặc sản, hãy ghé shop fruzii để trải nghiệm nhé